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Ragout vom Sauwaldhirsch

Zutaten:
600 gr. Hirschfleisch (Schulter)
300gr. Wurzelwerk
1 Zwiebel
¼ Liter Rotwein
1 EL Tomatenmark
Fett zum anbraten
Salz, Pfeffer
Majoran
Thymian
Wacholderbeeren
1 TL Honig
2 EL Preiselbeeren
1 EL Maizena

Zubereitung:
Das Fleisch würfelig schneiden und in heißem Fett scharf anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und das in kleine Würfel geschnittene Wurzelwerk, die Zwiebel und das Tomatenmark in dem Topf anrösten.
Danach mit Rotwein 2–3-mal ablöschen. Fleisch dazu geben und mit Wasser oder Brühe aufgießen. Mit den Gewürzen ca. 1 Stunde köcheln lassen und zum Abschluss mit Maizena binden.

Das fertige Ragout mit Blaukraut, Knödel oder Spätzle servieren.
 

Der Hirschrücken ist küchenfertig zerlegt. Ideal zum Grillen und Garen. Den Rücken einfach kurz scharf anbraten und anschließend bis zur gewünschten Temparatur garen lassen.

Der Schlögl zählt zu den Edelteilen des Hirsches. Ein ideales Stück für die Zubereitung eines Hirschbraten.

Die Hirschulter eignet sich besonders für Ragout oder einen Rollbraten. 

Anbei ein Rezept:

Ragout vom Sauwaldhirsch

​​​​​​​Zutaten:
600 gr. Hirschfleisch (Schulter)
300gr. Wurzelwerk
1 Zwiebel
¼ Liter Rotwein
1 EL Tomatenmark
Fett zum anbraten
Salz, Pfeffer
Majoran
Thymian
Wacholderbeeren
1 TL Honig
2 EL Preiselbeeren
1 EL Maizena

Zubereitung:
Das Fleisch würfelig schneiden und in heißem Fett scharf anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und das in kleine Würfel geschnittene Wurzelwerk, die Zwiebel und das Tomatenmark in dem Topf anrösten.
Danach mit Rotwein 2–3-mal ablöschen. Fleisch dazu geben und mit Wasser oder Brühe aufgießen. Mit den Gewürzen ca. 1 Stunde köcheln lassen und zum Abschluss mit Maizena binden.

Das fertige Ragout mit Blaukraut, Knödel oder Spätzle servieren.
 

Hirschleberkäse aus 100% reinem Hirschfleisch.

Zubereitung:
Den tiefgekühlten Leberkäse vollständig auftauen lassen und bei 170 Grad Heißluft ca. 75 Minuten in das Backrohr geben.